道光是一个勤勉的皇帝。有一次，他携随从微服私访到一治河工地。上岸时，恰逢黄昏，夕阳西下，火光漫天。陆续休息的河工都没有捉急回家，而是成群结对地或躺或坐在水棚前，黑压压一片，少说也得有上万人，正津津有味地听一个说书人在说《三国演义》。外围稀疏地围着卖小吃的，时不时也跟着鼓掌喝彩，好不热闹。

道光刚下船，驻足倾听很是有趣，便吩咐自己的御厨，别做饭了，大家随便吃点，自己要了一份点卖最多的木板托盘豆腐。刚入口，顿觉涩口，看着工地上河工疲惫的样子，顿生怜悯之心，想为自己的子民做点什么。于是他吩咐身边的御厨想办法把豆腐弄得好吃些，而且吩咐厨子，自己要亲自试吃。御厨找了卖豆腐的学了手艺并采购了石磨，板盒，在皇帝住的驿站开启了实验。道光也是拼了，从磨浆到挤压水分成固体，整个过程都要把关品尝，初浆烧开可以当饮料喝，饮料还可加核桃，花生，红枣更好喝。水分蒸发些成脑状可以当早餐，配上腌制的胡萝卜咸菜，加上一勺酱油，加点酱豆更美味。再蒸发些成块可以红烧拼盘。御厨心疼皇帝，避免皇上吃的单调，就把豆腐做成各种造型摆盘，配备各种佐料。御厨战战兢兢，使出浑身解数终于让道光皇帝满意。道光让御厨把改良的豆腐弄到工地售卖，意料之中的火爆。这可得罪了同行，怎么办？道光当即让自己的厨师就地收徒，赚的盆满钵满，很快豆子告急，道光捉摸着生意这么好，能带动自己老家东北发展那多好。于是他派人去东北种大豆，没想到长势喜人。第二年扩大种植面积，仍然大获丰收。

话说道光皇帝的东北大豆大获丰收，龙颜大悦，便责成礼部制作了一个高24.2厘米，口径21厘米，底颈18.5厘米，侈口，四兽守耳，下垂方耳，鼓腹较深，圆足下连铸方座，圆足饰窝体兽纹的一个簋，上书“大王又丰”，装满豆子后进行了隆重的皇家祭祀。过了没多长时间，道光贴身侍卫气愤的告诉道光，制作簋的青铜商人偷摸制作了很多小的簋售卖给了小吃摊当成了吃饭的东西，现在满大街都是，简直大不敬。道光帝跟随侍卫去了以后，发现原来的老街来了很多卖豆腐脑，豆腐的，他们就用簋当器，非常有趣，道光示意随从不追究这件事，这条街就是现在北京的簋街。侍卫开玩笑说，皇上用簋祭祀大豆丰收，那是不是用什么器物来纪念您对豆腐的改进。皇上听了龙颜大悦创建了“豆青釉”瓷器品牌，很多瓷器上就画着当年御厨变着花样给皇上做的各色豆腐拼盘或者豆花缠枝纹样。

就这样道光皇帝的“豆经济”越做越大。到了现在品种除了豆浆、豆腐脑、豆腐、豆干，还增加了豆皮、千叶豆腐、豆油等品种。豆腐从做法上还分葱爆豆腐、麻婆豆腐、稥煎豆腐，今天的豆腐能跻身高档酒店的餐桌，真的要感谢道光对豆腐精益求精的改良。