窗外秋意渐浓，雨后的日照空气显得格外清新。不知道是季节的原因，总是不愿吃饭，每次吃饭吃的很少，饭量的减少，使我的肠胃变得异常难受。躺在宿舍的床上，我不由的想起了家乡的煎饼。家乡的煎饼勾起了我的食欲，使我垂涎欲滴。心想着如果现在能吃上家乡的煎饼，该有多好啊！

煎饼，是北方地区的传统美食，以山东为主，山东人离不开的自然是“煎饼卷大葱”。在我的家乡煎饼用方言叫做“nia 宁”，下地干活的人们走之前吃上两个“nia 宁”，干一上午活都不会饿。

记忆里母亲已经好几年没有在老家摊过煎饼了，每次想起小时候母亲在老家摊煎饼时，就有一股暖意涌上心头。在摊煎饼的前几天，母亲会把大豆，玉米，小麦，小米，高粱等一些五谷杂粮放在一个大的陶盆里提前泡好。泡好后拉到磨面机上将这些谷物打成面糊糊，回来就可以摊煎饼了。摊煎饼的工具较为简单，“鏊子”“竹坯”“刮板”“油擦”。首先要先把鏊子支起来，支鏊子是个技术活，把鏊子放在地上画一个圈，用红砖垒起个炉子，将鏊子放在上面，在用泥巴堵住缝隙，风干后即可摊煎饼。摊煎饼一般需要两个人，一个人烧鏊子，一个人摊煎饼，母亲摊煎饼，烧鏊子自然落在了祖母身上。母亲有时也会把姨母和邻居们叫来合伙摊，几个人围在一起，东家长西家短，你一句我一句的聊起家常。摊煎饼火候至关重要，太旺容易烧糊，太小煎饼又粘牙，有时祖母把火烧的太旺，母亲在一旁就会说：“俺娘来，你看看，“nia 宁”都糊啦”。祖母和母亲总少不了几句拌嘴。我们小孩子就会在旁边闻着空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。刚出锅的煎饼又香又脆，咬上一口，心里别提有多美了。

总听祖母讲起，以前穷，没什么东西，日子过得相当不易，庄稼人就是靠吃这黑面煎饼，黑面就是用地瓜干磨成的粉。一九六零年，全国大饥荒，连黑面煎饼都吃不上。村里学生出去上学，家里会炒上咸菜，背上黑面煎饼，这就是一个星期的饭食，以前供出个大学生就说是用煎饼供出来的。庄稼人如果馋了，就会在碗里倒上点油，放些葱末和盐，倒上开水，将煎饼泡在里面，又吃煎饼，又喝油水。祖母同我讲，她二十多岁时，在生产队里劳动，劳动顶一个男人，吃饭也能顶一个男人，一顿能吃五六个煎饼。

现如今，时代变了，以前吃煎饼是为了充饥，现在吃煎饼是为了健康，煎饼已经成为打牙祭的存在了。我在家时，经常到开发区买些煎饼，回家炒两个鸡蛋，买些齐家猪头肉，卷在煎饼里，肉的香味和煎饼的甘甜交杂在一起，咬上一口，心里美的滋滋冒油。

煎饼，是连通游子与家乡的桥梁，那鏊子是一片炽热的田野，牵动着游子归乡的梦。

(作者简介：穆通，笔名席清，山东泗水人，2020年毕业于泗水一中，现就读于山东外国语财会金融学院金融管理本科班，文学爱好者。)