大地绿意浓，今年春来早。

早春二月，苏北家乡农村的田野里已是麦苗泛绿，不知名的草儿也冒着嫩芽，越冬的荠菜更是得天独厚，把蕴藏在体内的能量最大化的迸发出来，在麦苗间，在田埂上，在所有能生长绿色植物的土地上绽出绿叶。

挖荠菜成了在农村人最喜爱的一项活动，既锻炼了自已的身体，又为家里增添了一道美食。

挖荠菜不是一件容易的活，因为小麦田年前大多喷施过除草剂，把这些杂草扼杀在萌芽状态，所以只有到河堤、沟边、田埂上去挖。如其说挖荠菜，不如说去找荠菜，要走好多路，弯腰瞪眼地费好些时间才能凑够一顿。

挖荠菜要有耐心，不能光跑路，要低头去寻找，有时候走很远都挖不到一棵，有时候一片就能挖好多，这就需要花费功夫去寻找，不亚于寻宝。

春来二月暖，荠菜肥又鲜。春天，正是挖荠菜的好时节，有时候事物就是那么奇怪，越是难寻找的东西越显得格外珍贵，特别是荠菜，就吃着更香更鲜。

如果到了清明，荠菜大如菠菜，又肥又胖，那时好找也好挖，吃起来就不那么可口了，所以说物以稀为贵，物以稀为鲜。

走进大自然，呼吸着新鲜的空气，提着竹篮子或方便袋，一手拿着小铲子，到处溜嗒，到处转悠，看着自已的战利品，心中也是高兴的不得了，有劳动就会有收获，更会充满快乐。

俗话说，早春荠菜赛人参。既有丰富的维生素，又有消炎利尿、清热明目的药用价值，很早以前，就是药食两用植物。

挖来荠菜，首先要挑捡，别除老叶、黄枯叶，根是最香的，然后再进行水洗，刚挖来的荠菜显得干干巴巴，只要你用水一淘，立马就显得格外水灵，绿油油的，特别精神。

荠菜有很多吃法，荠菜糊糊，荠菜饼，凉拌荠菜等，但家乡人还是衷爱吃荠菜水饺。

荠菜水饺可以吃素馅的，荠菜切碎，加入炒好的鸡蛋花就可以了，也可以与肉馅相混合。这两种馅中，大家吃的最多的还是素馅荠菜水饺，不仅制作简单，还能吃出荠菜的野菜之清香。

做水饺，还是全家齐上阵，和面的和面，做馅的做馅，吃水饺要的就是这些温馨的过程。

把做好的馅包进擀好的薄皮中，会包水饺的人总是把馅塞的满满的，口捏的很严，下到锅里不会开口破烂，俗话说，水饺不要样，来回捏三趟。

水饺，像一个个的金元宝，包好的水饺被排放到一起，一圈又圈，一排又一排，更像一群肥胖的白鹅，单等锅内的水开，奋不顾身地跳下去。

現在家乡的很多人大都常年在外打工、学习、工作、生活，家乡的荠菜水饺也很少能吃到，但只要一到小麦返青，荠菜该挖时，就会思念家乡的这种美食。

荠菜水饺，不仅具有家乡的风味，更具有家乡亲人美好的愿望。

无论人走到哪里，家乡的荠菜水饺的风味都难以忘怀。