“甏”字，拿去问中国人，十有七八一时半会儿认不出来，但在济宁，这是个常用字。大街小巷写着的，男女老少说着的，都是“甏”——恰如济宁方言“蹦是味儿”里的“bèng”!
一条大河波浪宽。原本默默无闻的一座小城，在八百多年前的元朝突然光芒四射——京杭大运河穿城而过!运河在中国起步最早，什么苏伊士运河，巴拿马运河，和京杭大运河比起来，都是小弟弟。早在两千五百多年前，大运河就雏形初具，后来演变成隋唐大运河，继而又成为京杭大运河，即今天我们看到的模样。运河在哪里开挖，当然是统治者的事情，但一座城市却因此而火，而且成了“运河之都”，一口气“火”了五六百年，这就是我的家乡——济宁。二十一世纪的今天，运河元素在济宁仍然醒目而突出——运河城，运河路，运河公园，大运河驾校……至于竹竿巷什么的，就更不用说了。还有一样东西和大运河息息相关，和每一枚“吃货”息息相关，那就是——甏肉干饭!

甏是一种陶器，很早的时候就有;青铜时代以前，就是陶器时代。“甏”不光济宁有，全国各地都有，但和美食联系到一起的，除济宁外，还真没听说过有第二家。一种美食的发明创造，是需要天时地利人和的，而“甏肉干饭”，就是京杭大运河开通的天时，加上“运河之都”的地利，和南来北往客商的人和一起，在某个时刻横空出世!换句话说，在历史发展的某个时空交织之下，一道美食产生了。其实任何美食，都是这样产生的吧：北京烤鸭，宫保鸡丁，手抓羊肉，东坡肘子，麻辣鱼，把子肉，螺蛳粉，biangbiang面……众人拾柴火焰高，大中国不仅是文化大国，还是美食大国!美食的百花园里，一座城市能贡献一两道美食，就不错了。所以甏肉干饭，济宁的这道原创美食，的确值得济宁人骄傲!

甏肉干饭产生于元朝。南方的大米，在元朝第一次来到济宁。济宁本地是不产大米的，这有史为证：孔门弟子子路，到百余里外的临沂背负大米，孝养双亲。大米对于济宁地区，是“稀罕物”。事实上，直到1958年，济宁地区才“稻改”，才大面积种植水稻，甏肉干饭的前几百年，都是以南方大米作为支撑的。大运河开通后的某个时刻，南方人常吃的米饭，在济宁突然华丽转身，与五花肉，卷煎，鸡蛋，豆腐丝乃至白菜、菠菜，海带……一起，共同成就了一道美食。无论春夏秋冬，无论白天黑夜，无论巷尾街头，无论官商兵民……甏肉干饭总是一副热气腾腾的面孔，总是一副荤素兼有的情怀，总是一副囊括四海(酸甜苦辣咸)的心胸，静等着它的“粉丝”光顾!除了以上这些，我觉得甏肉干饭还有许多其它美食比不了的东西，比如它的平和。没有许多银子，是吃不了北京烤鸭的;但甏肉干饭既可以让达官显贵大快朵颐，又可以让平民百姓吃得好，吃得饱。五十块钱不多，五块钱不少，有的光要一碗米饭，浇点儿汤，照样是一顿饭。浇汤是免费的，付账时光付米钱就行了。孔孟之乡，果真人心宽厚!谁能说一道美食就只是一道美食，而与文化无关?不仅与孔孟文化，甏肉干饭与水浒文化也是有关联的。据说当年英雄落草的多，饭做不过来，厨子就拿甏当锅，把众多食材放一块煮，既好吃又省事。想想也有可能，用“豪放”来形容甏肉干饭，一点儿也不过分。如果真是这样的话，那么早在大宋王朝，这道美食就埋下了伏笔。

随着时代的发展，甏肉干饭再次美丽蝶变：有的饭馆增添了其它项目，比如崔记干饭就有许多种饮料供食客选择，豆浆、山药汁什么的都有，让甏肉干饭锦上添花。关键的转变在于食材的扩大化：万物皆可甏。市面上有的，很多都能“甏”。狮子头，面筋蛋儿，鲅鱼，肉卷，蔬菜里的茼蒿，土豆，茄子，辣椒等。不过相较于最近比较火的淄博烧烤、天水麻辣烫，咱济宁的甏肉干饭就落后多了，开发得还远远不够。这道美食，还不为更多人所向往。这项工作需要众多有志之士去做。听说《流浪地球3》里将有一道济宁美食出场，会不会是甏肉干饭?如果是的话，那么，甏肉干饭的春天，真的就要到来了……

作者简介： 

杨恒坡，1969年出生。1991年毕业于济宁师专中文系，现从事中学语文教学工作，业余喜欢写作。作品散见于《齐鲁文学》《微山湖文学》等刊物及《济宁文学》《太阳雨文学》等网络平台。