在有关春天的美食记忆里，我对香椿芽儿情有独钟。

香椿芽的味道，是一种混合着春日蓬勃生机与乡村质朴气息独特的清香，淡雅却又极具辨识度，仿佛带着泥土的芬芳与树木的醇厚。若是与鸡蛋同炒，便不再是单纯的清新，多了几分浓郁，又多了几分醇厚，更多了几分烟火的温暖。入口的刹那，香椿独特的味道在舌尖上瞬间绽放，那股清新与醇厚交织的奇妙口感，带着春的鲜香与嫩滑，氤氲在唇齿间，每一口都是对春天最深情的礼赞。

晨起去早市买菜，看到附近的乡民，把一捆捆得很小的、红红的，稍微带些绿意的香椿芽儿摆在菜市场上叫卖，惹得我的鼻子贪婪地多闻了几口香气，眼睛也多看了红赫赫的香椿芽儿。

红红的香椿芽儿，在小城被叫卖到了十多块钱一斤，就是小把儿的也要五到七元不等的价格。我不禁哑然失笑，老家里很平凡的香椿芽儿怎么到了城里这么值钱？别的地方不说，就我家的房前屋后，光土里冒出来的香椿芽儿都比市场里不知道好了多少倍！尽管如此，看到这熟悉的香椿芽儿，我想起了老家和老家里的香椿芽儿……

记忆中，过罢春节一直到麦口这段时间，青黄不接，没有太多可吃的蔬菜，而自然生长发芽的香椿芽儿，无疑成了这段时间的时令菜品。香椿芽儿，无论是凉拌，还是烹炒，都是上等的美味。那时候，乡亲们尚未发现藏在香椿芽里的商机，还没有人驮到城里售卖。只是就地取材，掰了那嫩芽，吃个新鲜。待到头茬掰完，又长出新叶的时候，香椿的味道少了些许的鲜嫩和馨香，但那独特的醇厚仍在。乡亲们把二茬的香椿叶采来洗净，用盐腌上，留待夏天下凉面条做佐料。过了凉水的面条浇上豆角鸡蛋麻汁佐料，再撒上剁碎的墨绿色的香椿芽就让人吃出了春天的凉爽和温馨。寒冬腊月，存放的香椿叶，可以用炒鸡蛋炒，可拌成凉菜，虽不及刚采摘时鲜香，可那浓重的香气，依然让你感到春天尚在，清香犹存。

想来，老家的屋后，是有一棵香椿树的。奶奶说，老树上的香椿芽儿才叫香椿呢，小树上的香椿，忒嫩，没有老树上的香椿香。搬到城里后，每次回家，母亲总会让我带回一些，吃个新鲜。从老家带回的香椿芽儿，妻细心地洗净、切碎，炒盘鸡蛋让我佐酒，那叫一个享受！这个季节，家里人都因了房前屋后有香椿树而多出些许自豪，在别家还做梦品尝香椿芽的时候，我们却早已是上顿下顿地大快朵颐了。

最有趣的是，有别出心裁的乡亲，惊蛰一过，拿了鸡蛋壳扣在未发芽的香椿骨朵上，停上个十天八天的，将蛋壳连同芽骨朵采下，磕开，里面就有圆圆的一团黄绿色的嫩芽枝叶相交地紧紧拥抱在一起，香椿的浓香和着鸡蛋的鲜香溢满一屋，因为没见阳光，那芽也就更嫩，因为密不透风，那孕育了一冬的香气也就更浓了。

如今，随着父母的离世，回老家的次数更少了。也有好几年没吃到过老家的香椿芽儿了。但家乡每到农历三月份掰香椿的记忆，却深深的印在了记忆深处，成为一抹浓浓的乡愁……