夏天，在乡下的 田间地头，就是马蜂菜多，不经意间就会看到一片一片的，开着淡淡的小黄花，悄无声息地蔓延着。    

马蜂菜是好东西，卷锅饼非常好吃！

星期天一早，女儿就打电话来了：妈妈，还有马蜂菜呗，俺想吃马蜂菜锅饼了。

有，有，地里多着呢，我下地薅去。

于是，这个星期天的上午，妻子又来活了，提个小篮子，去地里找马蜂菜去。

马蜂菜，学名马齿苋，为农村田间地头很常见的一种野菜，它具有清热解毒，凉血止痢的功效。马蜂菜不仅是一味中药，更是老百姓餐桌上的美味佳肴。它除了可以做馅卷锅饼外，还可以电饼铛（平锅）油煎菜饼，用面拌了蒸着吃。但最好的吃法还是用开水掸了加蒜泥、香油凉调，清新爽口。现在好多饭店里都有这道凉调马蜂菜。

过了没多大会，妻子就薅来一篮子马蜂菜。她顾不得擦去脸上的汗水，就开始忙乎了。先掐去马蜂菜的根和老茎，光保留嫩嫩的茎叶，然后清水冲洗，淘洗两遍后捞出控水。

等马蜂菜控着水，妻子又开始和面了。面和好了，马蜂菜的水也控干净了，开始做菜馅。将马蜂菜用刀切碎，然后放上葱花姜末，加上五香粉，倒入适量食用油，搅拌均匀了再放盐。这里注意，先放油后放盐可以使菜馅少出水。盐根据口味适当的放，放多了菜也会多出水，影响下一步的卷制。

菜馅调好后，开始揉面，掐面记子，卷锅饼。锅饼卷好，然后上锅像蒸馒头那样蒸，等锅盖圆气后再烧30分钟左右。

卷马蜂菜锅饼，是妻子经常干的拿手活，用她的话说叫熟能生巧，这活眯着眼也能干好喽……

这边马蜂菜锅饼熟了，女儿她们也到了。外孙女看到姥姥在做马蜂菜锅饼，高兴地手舞足蹈。

吃马蜂菜锅饼，必须配蒜泥。蒜不仅可以调味解毒，在蒜汁的衬托下锅饼会显得更香。这不，妻子将锅饼揭出来放在拍子上凉着，又忙着去剥蒜了。那边，心急的外孙女却用一个小盘子托着一块马蜂菜锅饼，开吃了。

妻子卷的马蜂菜锅饼，个头大小匀称，层次清晰分明，面皮薄而菜馅厚，咬一口满嘴流油……

一直以来，马蜂菜都是我家的最爱。我小时候最喜欢吃的，就是俺娘卷的马峰菜锅饼。那时候生活条件差，地里马蜂菜也稀罕。不是说没有，而是长不出来滴就被薅走了。现在生活条件好了，马蜂菜依然被人们所喜爱，它不仅是乡间美味，也变成了城市里普通市民的健康养生菜，在超市里和小区菜市场都卖几块钱一斤呢，而在乡间，大家却不用花钱买，到地里转一圈就能够吃几顿的……我想，这不仅和饮食习惯、养生观念有关，再就是城乡之间的自然差异吧。

在乡间到处都有的马蜂菜，到了城市里却变成了价值不菲的养生菜，这也是思想观念的不同和地域差的原因，毕竟城里人追随自然畅享绿色健康养生的意识更浓厚一些。

（2024年7月30日）