寒露时节，我随安溪铁观音制茶大师走进安溪铁观音核心产区——感德，学做秋茶。懂得品茶的人都知道，铁观音的秋茶比春茶品质佳。秋茶中以正秋茶为最佳，每年寒露的前三天和后四天所采之茶，即为正秋茶。闽南做秋茶远比江南“双抢”辛苦的多。从早上进山采茶青，到中午、下午晾晒，晚上摇青、发酵，再到凌晨杀青……基本上是白天黑夜连轴转。正宗铁观音的魅力也在于此！我的这位制茶师朋友，他的茶园早就被上市茶企“天福茗茶”作为供茶基地，是个富贵闲人。但是，他每年的寒露都要进山，亲手制作几十斤顶级铁观音，非卖品，不包装，只分送给朋友！但真的好喝。说是茶中极品也不为过！我能参与制作，也是福气！

喝茶三得

 “人在草木间”合成一个“茶”。茶这个字，只有中国有。茶不是物，也不是心，它是天人合一的产物。它的意思绝不同于英国人喝的红茶，也不同于日本人的茶道，前者是物质，后者是精神。鲁迅先生说过“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。”这不禁让我顿感羞愧，鲁迅先生的喝茶境界叫人膜拜，但却不是我辈轻易能够体会得到的，换言之，生活在现代社会的人们是难以抵达这样的境界的。 如今茶道风行，以至于装逼的茶圣人们给喝茶分了十八层境界：从不喝茶到爱茶再到戒茶，每一层都是一个炼狱。其实，喝茶很简单，古人饮茶注重六境：择茶、选水、佳人、配具、环境和饮者的修养，其核心都在把握一个品字，十分强调饮茶者的意境，故有三得之说：得趣、得神、得味。若一定要给它分阶段，窃以为，能达到三个层次即古人所说的“得趣、得神、得味”，足矣。

一曰得趣。饮茶可清心，能给人以满足和享受，增添生活的情趣。饮茶讲究活火活水，水以泉水为佳，火以木炭为上，火候以状如蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣的三沸水为好。这是古代文人雅士的作派。对于现代茶人来说，过于奢侈。其实，电热壶烧饮用水，讲究一点的用矿泉水，一样泡出好茶。 水沸，泡茶，绿茶、红茶、黑茶、白茶，陈年普尔，新制铁观音，各有各的泡法，茶客都知道，不必我赘言。茶，关键在品。“品”字有三个口。品茶要依靠视觉、触觉、嗅觉和味觉，凭藉自己有素的训练与长时间的体验，通过对茶叶色、香、味、形的鉴赏，才能品尝出茶汤的芳香与滋味。一杯两杯茶喝下去，身体没什么反应，舌尖上有点味道而已。茶里面有道。道是要靠心去体悟的什么道?非常道，说不出来，品吧。饮茶对人有造境、通理、体性和怡神的作用。亲朋故旧聚首，泡壶好茶，含英咀华、细细啜饮，边谈边饮、谈古道今、越谈越饮、融合轻松、意得情新，别有一番尘心洗尽兴难尽的雅趣。

二曰得神。《神农食经》上记载：茶茗久服、令人有力，悦志。其意思是饮茶能使人精力饱满、兴奋愉悦。饮茶的妙处在于清虚和睦。它崇尚简质恬淡，不迎合世俗的习气，而在于申明无我的意识，帮助人们洗胸中之积滞、致清和之精气，给人以一个自信而含蓄、祥和而清丽的文化氛围。为什么说喝茶是文化，不说喝水是文化?茶不是用来解渴的，而是用以清心的。清心是很玄妙的事，无法衡量，你觉得清就是清，别人觉得你没清，你也说不清，清心是说不清楚的事。喝茶要有个歇处，家里阳台上、老树下、花园里……在路上奔波着的人是不喝茶的，喝矿泉水;受西方快餐文化浸染的八零后九零后乃至零零后是不喝茶的，喝可口可口;以前北平的人力车夫喝的大碗茶，那是解渴的，用的都是草药，薄荷般清凉。

 三曰得味。饮茶最讲究的就是一个味字。宋代，人们饮茶有一条法则，谓新茶、甘泉、器皿干净为一;天气景色宜人为二;风流儒雅、心性相同者为三。这就是说，努力做到茶要新、香、纯，水要清、洌、甘，茶具要小、雅、古，环境要清、朴、静，才能得其真味，领悟其清高之道。  茶很具体，叶子、水、火、茶杯、舌头……心很玄乎，“羚羊挂角，无迹可寻”。茶叶、水是形而下的，大地般自然、原始。茶是形而上的，道法自然，天人合一，清心寡欲。喝水只有“天”，直接作用于身体，不养心。茶水也是水，树叶泡过的水而已，但此水不是彼水，可以清心了。树叶和水泡出来的诗意，一杯下去，令人超然物外，淡泊忘机。开门七件事：柴米油盐酱醋茶。福建人更有“茶米”一说，也就是说，喝茶跟吃饭一样重要。所以，茶事不能含糊。我一向认为，对于我等升斗小民而言，喝茶，就是图一个好口感，图一个喝得放心，图一个喝得健康。至于那些动辄数千上万元一斤的天价茶，那些繁文缛节的茶道，那些高大上的茶文化，那些装逼的茶圣人，都是浮云！