酥锅是博山的传统名吃，鲜香酥嫩，入口即化，是一道美味的佳肴。

因父亲曾在博山工作过，他对酥锅情有独钟，于是酥锅就成了我家每年冬天必做的一道菜。以前条件差，只能是在年底做，且做了也不能天天吃，只是作为待客或偶尔解馋的美味。后来生活好了，姊妹三个也都各自成了家，酥锅的香味又都带进了各自的小家。一到冬天，我们聊起来总是问，做酥锅了吗？好像不做酥锅，会给冬天留下遗憾。如今又到了做酥锅的时候，那颗有酥锅情怀的心又蠢蠢欲动了

酥锅的材料很随意，但海带、猪蹄子、鱼、鸡、白菜，这都是必须的，尤其是海带，没有海带不成酥锅。其他的随自己的口味放。大锅大做，小锅小做。弟弟、妹妹家喜欢用压力锅，一会就炖好。我则喜欢用电炖陶瓷锅，小火慢炖，享受着缭绕在房间里的那股香气，就是时间长些，差不多要半天的功夫。做好等到凉透，盛到碗里，吃一口，香酥滑软，回味无穷。

做酥锅麻烦的是准备食材。今早送完学生后，在回的路上看到有个卖鱼的，一盆野生草鱼头就在三轮车旁的地上。是那种小草鱼头，大小正合适做酥锅，洁白的肚皮，一看就是干净水里的。我立刻又动了做酥锅的念头。于是，就想凑过去买点，但旁边有两个妇女围着，一条一条的选，那个仔细，那个慢。我只好等着。终于一个妇女起身了，我赶紧蹲下挑选。实在不知道有什么好挑选的，平时不大卖鱼的我，挑选鱼也没有经验，拿了几条活的就交给老板过称。看到旁边的妇女还在仔细地选，不由地夸了一句，你真会挑鱼。她说，也不会，捡着大个的买呗。声音这么耳熟，赶紧回头。是你呀，你咋在到这里买鱼？原来是几年前书法班徐姐。徐姐的反应让我有点尴尬。她说我们认识？你真认得我？我觉得脸上有点小火苗在烧。小声说不好意思，我认错人了。

提着鱼就急忙离开了。打问着去找农贸市场。边骑车边想刚刚的徐姐。我和她有微信，还曾一起出游拍过照片，那时的她气质好又漂亮，才两三年的时间，她咋就一点印象没有了，还一下就衰老了好多，是什么原因？病了？累的？不得而知。

到了农贸市场，真是啥都有，门口左右两个摊子，林立着各种生活用品，一筐筐的鸡蛋。左边的老太太，睡眼惺忪的坐在马扎上，拿抹布擦蛋壳上的垃圾，还用指甲盖不停地尅。

我东找西瞅，终于在市场的西南角上找到买猪蹄子的摊位。人不算多，老板格外热情，他按我的要求切成了小块。猪蹄子很新鲜，就是有点小贵。又买了新鲜的豆腐。临走带捎买鸡蛋。这两年，我觉得家里可以没有肉，没有鱼，但不能没有鸡蛋。我去了右边摊子。这边太忙了，人很多，老板是个女的，这么冷的天，只穿了件体恤，额头上挂满汗珠子，不停地招呼着顾客，动作麻利。一个顾客说，给我找个纸箱子，装鸡蛋，去看个病人。挺熟的样子。老板就说，姨，我不迭的，你去找俺娘。并伸手一直。我顺着她的手望去，指向的竟是坐在门口的老太太。我再细看，老太太约有七十岁的样子，微胖，还在那里一个个的擦着鸡蛋，很仔细，里边屋里又出来一个小孩，头发不长不短，从穿戴上看不出男孩还是女孩，约有三四岁的样子，给她拿来一块新的抹布。我心里有些感慨，都说现在的钱难挣，你看人家这一家，老人孩子都上阵了，生意真好。只要肯吃苦，没有挣不到的钱。

回到家，找出日本核废料排海前买的海带。说起来也好笑，当时抢了十包盐、两包干海带，盐到现在还有好几包，海带吃了不到一半。那天的抢购风将几个超市里的海产品席卷一空，我在超市里没抢到，还是跑到菜市场买的。

我在厨房里，先把豆腐放进冰箱速冻一下，又收拾好鱼，泡上海带，白菜洗净，猪蹄子放上料酒在锅里焯了一下，去去腥味。找出电炖锅。忙活一阵子，泡杯茶休息会。

一切就绪后，先将小块的猪蹄子铺在锅底，上面放一层白菜一层海带豆腐，再放一层鱼一层白菜一层海带豆腐，之后就是一层鸡一层海带豆腐，最后码上白菜，锅里满满的，就开始将由葱、姜、蒜、酱油、醋、花生油、料酒、大料调好的料汁，从上面浇下去，液汁一直漫到上面。然后就开始用大火炖，半小时后改用小火头炖五个小时左右。很快，酥锅那种独特的香味散发出来了。五个小时后，一锅香喷喷的酥锅就做好了。

这是今年的第一锅酥锅，大受家人的欢迎。小孙子还把猪蹄子的一块块的小骨头，收集起来洗干净，摆来摆去的玩着。后来还带到口才课堂上展示，说人的脚也是由一块块小骨头组成的，踢足球是一定要用正确的姿势，不然脚会受伤。

剩余的被儿子儿媳全部带走，说要给朋友们尝尝。一锅酥锅，瞬间就分没了，我做饭的手艺被认可，特别是被挑嘴的儿子认可，我心里别提有多高兴了。改天再做一锅。